> Bell'Atavola

L’Association Bell’Atavola a des buts et des intérêts primaires dans la valorisation des potentiels de la cuisine et de la bonne table locale liée au développement et à la promotion touristique. Le but de Bell’Atavola est également celui de créer à Bellaria Igea Marina des émotions avec des dîners, des dégustations et des présentations de produits naturels.

Bell’Atavola est une association à participation privée. Créée en 2005 et composée de toutes les catégories économiques majeures à Verdeblu Srl :

- Associazione Italiana Albergatori _ Association Italienne des Hôteliers
- CNA
- Confartigianato
- Confcommercio
- Cooperativa Bagnini
- Turismhotels

A Bellaria Igea Marina il y a beaucoup d ‘événements dédiés à la redécouverte des saveurs du terroir : ils débutent en février avec “La Mora. Tradizione e gusto” une fête qui a comme protagoniste une espèce porcine autochtone exquise, cela continue ensuite en mai avec “Il Pinzimonio. Colori e sapori” et “La Borgata che Danza” pour se finir en septembre avec la grande fête de fin d’été, dédiée à un aliment aux humbles origines mais qui est devenu le symbole même de la cuisine romagnole dans le monde “La piadina, âme et tradition – La pis un po’ ma tot” (ça plaît un peu à tous le monde).

Dans toutes les manifestations la bonne nourriture est accompagnée de musique, danses, spectacles et moments conviviaux pour conjuguer la bonne table au bonheur des retrouvailles et de rester ensembles.

ASSOCIAZIONE BELL’ATAVOLA
Via Panzini, 80 _ 47814 Bellaria Igea Marina (RN)
Tel +39 0541 346808 – Fax +39 0541 342455
www.bellatavola.it - info@bellatavola.it

LES PRODUITS TYPIQUES

L’Emilie Romagne est une terre de saveurs naturelles et pour le vérifier il suffit de s’asseoir à la table d’un restaurant typique ou d’un traiteur. Ici la piadina se trouve dans sa patrie d’origine et accompagnée de charcuteries et de fromages locaux comme hors-d'oeuvre ou casse-croûte, elle est vraiment délicieuse dans sa simplicité. Les pâtes faites maison en revanche, restent incontestablement indétronables au moment du repas : goûtez  les tagliatelles, les raviolis, les strozzapretis et les cappellettis avec une bonne sauce de viande ou de poisson et pour finir, ne manquez pas de conclure la dégustation avec une succulente grillade ou avec la soupe de poisson des pêcheurs qui s'appelle ‘il brodetto”.

Pour accompagner vos plats avec un bon verre de vin, choisissez un accompagnement territorial, par exemple un Sangiovese des collines de Rimini, qui grâce au savant travail des entreprises vinicoles de la zone a atteint durant les dernières années des niveaux de qualité très élevés. La production d’huile extra vierge est une tradition antique et à reçu la certification Dop comme reconnaissance de sa qualité.

La Piadina
En Emilie Romagne le pain est la piadina parfumée, sûrement la plus classique des spécialités romagnoles. La piada conserve les caractéristiques de ce pain azyme qui pendant des dizaines de siècles a été le plat de base de l’alimentation des peuples méditérranéens. Chaque pays de l’Emilie Romaine possède sa piada, avec les traditions et les variantes locales, même le nom varie de zone en zone : piê, pjida, pieda, pida. C’est une feuille ronde à base d’eau, de farine et de sel, cuite sur une plaque d’argile ou sur des piastres en fonte; elle est servie dans les restaurants pour accompagner les délicieuses grillades de viande ou de poisson, les légumes gratinés, les sauces; les kiosques typiques aux bandes colorées, très répendues dans toutes les locatités de la Riviera, ils la farcissent avec des saucisses, du salami, du jambon, du fromage à tartiner ou en tranches et des herbes cuites. Les propositions les plus fantaisistes ne manquent pas pour conquérir le palais de beaucoup de passionnés qui la mangent avec de la confiture, du miel, du nutella, du fromage squacquerone et des figues caramélisées.

Les vins
Grande invention de l’homme, le vin jouit d’un grand respect en Emilie Romaine. Protégée par les Apennins et adoucie par la mer, l’ample zone de collines se trouvent entre les provinces de Forli Cesena et Rimini, grâce à la variété des terrains et aux cépages acclimatés depuis des siècles, vente une glorieuse tradition vitivinicole qui, durant ces dernières années, a conquit de maninère mérité sa renomée nationale et internationale. Les cépages les plus connus sont le rouge Sangiovese et le blanc Trebbiano, les plus répendus sur le térritoire national, principaux pères de beaucoup de vins de grande qualité. Les autres cépages particuliers du territoire sont l’Albana : le nectar blanc de l’Emilie Romaine, premier vin blanc en Italie qui a obtenu la Docg et la Cagnina, vin rouge doux, prêt à être bu tout de suite après la vendange.

Les ‘minestre’
Drapeaux gastronomiques de la cuisine locale, par minestre sont considérés toutes les plats, en potage ou pas, rigouresement fait maison et qui sont parfois présentés farcis au fromage, herbes, citrouille, poisson, ricotta. Ils s’obtiennent à l’aide d’une pâte d’oeufs et de farine travaillée à la main et étirée avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle devienne une souple feuille ronde, dorée, fine, sans fissures et légèrement rugueuse pour absorber, comme il se doit, les condiments ; il existe également une pâte verte utilisée pour les lasagnes au four. Dans ce cas on ajoute des épinards ou des orties à la pâte. La pâte feuilletée est coupée en formes diverses, selon la pâte que l’on souhaite préparer. Avec tous cela il est possible de former une quantité énorme de pates qui ne trouvent pas leur pareil dans d'autres cuisines régionales : tagliatelles, cappellettis, raviolis, tortellis, tagliolinis, pappardelles, maltagliatis, garganellis agrémentés de multiples façons avec des dizaines de sauces de “terre” et de “mer”, qui en font ressortir d’une excellente manière leur saveur. A cette longue liste d’objets du désir sont ajoutés deux autres plats, les strozzapretis qui par leur nom seul révèlent le caractère anarchique des romagnoles, bandes de pâte faite à l’eau, à la farine et au sel puis arrondis à la main, et les passatellis: oeufs, parmesan, chapelure, noix de muscade et écorce de citron qui se travaillent avec un outil spécial ; la tradition les veut en bouillon de viande, meilleur avec du chapon, comme les cappellettis mais ils sont également délicieux avec du bouillon de poisson. Difficile de choisir parmi tant de bonne choses, aussi parce que les chefs mélangent avec une grande maîtrise le savoir faire traditionnel aux nouvelles tendances gastronomiques, et dans ce cas cela devient vraiment un péché de bouche.

Les plats principals
Pour affronter la richesse et la variété des plats principaux caractéristiques du territoire, on peut suivre différents itinéraires du goût : ceux de la terre, ceux de la mer. Des champs de plaine et des prés de l’Apennin arrivent des viandes de qualité connues pour les grillades, une spécialité authentique de la gastronomie régionale, pour lesquelles on utilise de l’agneau et du mouton romagnole, du veau blanc de l’Apennin central qui a obtenu l’appellation Igp et le cochon de la race romagnole mora. Les viandes, toujours tendres et de grande qualité, sont posées délicatement sur la braise ardente sur laquelle se trouve également les saucisses fraîches, comme le salami, la saucisse et le bacon et libèrent cet arôme irrésistible pour les papilles gustatives de tout bon vivant. Mais la grillade de poisson de rigole pas non plus : presque tous les types de poisson péchés en mer adriatique sont adaptés à la grillade : le rouget, le turbot, la lotte, les crevettes, la sole, les crustacés et une foule de brochettes pour lesquelles vous utilisez les calamars, les crevettes et les seiches. La grillade la plus classique est la « rustida » de maquereaux, sardines, tassergals, économique, délicieux et dont la mer est riche. Egalement d’une grande délicatesse, les recettes au sel doux de Cervia qui protège et améliore les saveurs des bars, turbots, sardines et crevettes. Sont aussi issues de la tradition les seiches aux petits pois, la compote de seiches, les calamars frit, les soupes de moules, les palourdes, les olives de mer et les escargots. L’itinéraire gastronomique se conclut par le bouillon de poisson, qui selon la tradition maritime doit être robuste, dense en tomates, fort de vinaigre et de poivre noir, c’est ainsi que les préparaient les pêcheurs sur les bateaux, mais les variantes locales sont nombreuses, certaines très savoureuses, et d'autres plus raffinées : soupes de poisson savoureuses à servir avec du pain grillé assaisonné d’une bonne huile d'olive et parfumée à l'ail.

Surprises de plaine, parfum de bois, douces délicatesses
Entre mer et colline, dans la plaine tout est une succession de champs cultivés, des vergers, des vignes à vue d'œil, un camaïeu de couleurs au printemps. Et à table que des produits de qualité (beaucoup des productions hortofruticoles portent l’appellation Igp) : pêches, poires, nectarines, cerises, fraises, abricots, kiwi, pommes, prunes, pastèques, melons, pommes de terre, tomates, ail, échalotes, asperges, courges et courgettes.
Les forêts de pins et les Apennins sont des terres de champignons, de truffes, d’herbes et d’aromates qui sont utilisés dans la cuisine locale ainsi que les fruits des bois et les broussailles : pignons de pin, châtaignes, mûres, myrtilles et framboises.
Le dernier message pour les voyageurs de goût concerne les desserts, et la cuisine locale offre la ciambella, les confiseries, la soupe anglaise, le sugal (dessert de moût), le savor avec des pommes et des poires, le miacetto, les mistochine de châtaigne et le bustreng avec du miel et des morceaux de fruits.

LES RECETTES TRADITIONNELLES

BOUILLON DE PASSATELLIS
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 200 g de parmesan
- 300 g de pain râpé
- une peau de citron râpée
- noix de muscade
- une pincée de sel

Préparation :
Pour le bouillon : mettre dans beaucoup d’eau froide un os de bœuf, deux morceaux de daube, une aile et une jambe de poule. Faire bouillir, écumer et saler. Ajouter un peu de romarin, 1 carotte, une branche de céleri, 2 oignons, 3 tomates. Baisser le feu et faire cuire pendant 2-3 heures. Eteindre, enlever tous les morceaux, laisser refroidir et graisser légèrement en surface, après ça, le faire passer à la passoir.
La pâte : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer pendant une heure. Porter le bouillon à ébullition et, avec l'outil approprié écraser la boule en laissant tomber les passatelli dans le bouillon en faisant attention à ce qu’ils ne se cassent pas. Eteindre dès qu’ils remontent à la surface.

TAGLIATELLES A LA ROMAGNOLE


Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 oeufs
- 400g de farine
- sel

Préparation :
Placer la bouture dans de la farine, faire un trou au milieu et mettre les œufs et le sel, mélangez le tout avec les mains. Lorsque la pâte est dure et très compact, roulez-la avec un rouleau à pâtisserie, elle doit être aussi mince qu’une feuille. Si la pâte a bien été tirée, les nouilles seront compact et surtout longues : c’est le secret des tagliatelles bien faites. Il faut les laisser sécher, puis vous pouvez les couper. Les faire bouillir dans beaucoup d'eau chaude et salée. L’accompagnement peut être : une sauce à la viande ou du beurre avec du parmesan.

PIADINA ROMAGNOLE

Ingrédients:
- 500g de farine
- 150 g de saindoux
- eau tiède
- 1 cuillère de sel
- une pincée de bicarbonate

Préparation :
Mélangez la farine avec le saindoux, le sel, le bicarbonate de soude et une quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme et cohérente, mais qui puisse se travailler. Manipulez tout pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients se mélangent bien, et subdivisez-la en gros morceaux comme un œuf. À ce stade, étalez, avec un rouleau à pâtisserie enfarinée, des disques minces de la taille que vous souhaitez et que vous couvrirez à l’aide de serviettes pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Faire chauffer une poêle anti-adhérente (Idéalement avec une pierre réfractaire) et faites cuire vos piadine des deux côtés, en les piquant avec une fourchette pour éviter qu'elles ne se gonflent. Une fois qu'elles sont cuites des deux côtés, vous pouvez les farcir avec tous vos ingrédients préférés et selon vos goûts.

POULET ET LAPIN AU CHASSEUR
Ingrédients:
- saindoux
- oignon
- poulet
- lapin
- sel
- tomates
- vin blanc
Préparation :
Mettez dans une casserole avec du saindoux un oignon haché et faites le revenir : l'enlever et mettre le poulet et le lapin découpés en morceaux dans le saindoux. Ajouter le sel et faites cuire. Quand ils sont cuits, ajoutez l'oignon que vous avez retiré de la poêle avec des tomates coupées en morceaux. Faite bouillir le tout, ajoutez un demi verre de vin blanc et continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la soupe s’épaississe.

ANCHOIS MARINES
Ingrédients:
- anchois
- vinaigre de vin blanc
- jus de citron
- huile d’olive
- gousses d’ail
- persil
- origan
- poivre
- jus d’orange
- feuilles de laurier
- sel fin
- sauge
Préparation :
Nettoyez les anchois, en enlevant la tête et les arrêtes (après les avoir ouvertes), rincez avec de l'eau. Puis placez-les dans un bol à mariner, dans un premier temps pendant une demi-heure dans un bon vinaigre de vin blanc et du jus de citron. Ensuite, enlevez le vinaigre, remettez-les à mariner avec un mélange à base d'huile d'olive, de jus de citron, de vin blanc, de gousses d'ail écrasées, de persil haché, d'origan, de poivre fraîchement moulu (grossièrement dans ce cas), de jus d'orange (cela paraît étrange mais ça donne parfum supplémentaire), de très peu de piment, quelques feuilles de laurier et un peu de sel. Cette nouvelle marinade permet aux anchois d’être parfaitement conservés dans le temps, dans un endroit frais pendant plusieurs semaines. Les anchois marinés (et toujours conservés dans leur marinade) peuvent très bien être proposés à plusieurs reprises entre les entrées froides de poisson. Bien sûr, pour ce qui est de la marinade, les anciens marins se contentaient de simples feuilles de laurier, de sauge, d'oignon, d'ail et de zeste de citron, en raison de la «pauvreté» disponible des produits.

CIAMBELLA
Ingrédients:
- 1 kg de farine tamisée
- 4 oeufs
- 2hg de saindoux
- ½ kg de sucre
- 1 sachet de levure (dose par kg)
- 1 sachet de vanille
- 1 écorce de citron râpée
- ¼ de lait

Préparation :
C'était le dessert le plus populaire, et plus fréquemment emballé pour toute sorte de festivité. Il se mangeait accompagné d’un bon verre de vin ou trempé dans du vin doux. La fabrication était rapide. Verser la farine sur la pâte, mettre les œufs avec tous les autres ingrédients et ajouter graduellement le lait, bien mélanger. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle, sans rouleau à pâtisserie, lui donner une forme oblongue, saupoudrer de petites fleurs sauvages colorées et la mettre dans une feuille entière graissé avec du saindoux, puis cuire au four pendant environ une demi-heure.