PESCHE DOLCI ROMAGNOLE

Dolci idee per San Valentino

Per festeggiare San Valentino, la festa dedicata a tutti gli innamorati, cosa c’è di meglio di un bel dolcetto che per forma e per colore, ricorda un bacio? Stiamo parlando delle tradizionali “pesche dolci romagnole”: biscotti di pastafrolla composti da due gusci farciti di crema pasticcera classica o al cioccolaton e ricoperti di alchermes e zucchero semolato.

Ingredienti pasta frolla:

250 g farina 00
100 g burro
90 g zucchero
12 g latte
6 g lievito in polvere per dolci
1uovo (medio)
1 pizzicosale
q.b.alchermes
q.b.zucchero (per la copertura)
 
Ingredienti crema pasticcera:
 
500 ml latte intero
125 g tuorli (sono circa 8 tuorli)
100 g zucchero semolato
75 g cioccolato fondente al 55%
25 g cacao amaro in polvere
20 g amido di mais (maizena)


Preparazione pasta frolla.
Su un tavolo da lavoro, si crea una fontana di farina al centro della quale si aggiunge burro morbido, un uovo, zucchero, sale e latte. Si inizia ad impastare gli ingredienti al centro della fontana incorporando la farina un poco per volta e aggiungendo poi il lievito: amalgamare tutti gli ingredienti. L’impasto deve risultare morbido e lavorabile e non ha bisogno di riposo in frigo.
Preparazione crema pasticcera.
Per dare un tocco di gusto in più alle "pesche dolci romagnole", la crema pasticcera può essere fatta al cioccolato.
In una ciotola si uniscono i tuorli d’uovo con lo zucchero e si mescolano. Si setaccia poi il cacao e l’amido, unendoli ai tuorli e poi si mescola il tutto con la frusta per evitare la formazione di grumi. In un pentolino si scalda il latte e lo si porta a bollore: quando si sfiora il bollore, spegnere il fuoco. Si verso il latte a filo, mescolando ed amalgamando gli ingredienti. Riaccendere il fuoco e portare il pentolino nuovamente a bollore per fare addensare il composto per pochi secondi fino ad ottenere la consistenza desiderata. Dopo aver spento, si unisce il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli, mescolandolo fino al suo completo scioglimento. Trasferire infine la crema in una ciotola da coprire a pelle con una pellicola alimentare e far intiepidire e far riposare in frigo.
Preparazione biscotti
Si ricavano palline di pasta frolla da circa 15g e le si dispone su una leccarda ricoperta da carta forno e le si schiaccia leggermente. Cuocere i gusti a 165° per 8/10 minuti senza fare scurire la pasta: sfornare e lasciar raffreddare. Quando i biscotti si saranno raffreddati, nella parte piatta si scava il centro con un coltellino: si dispongono i gusci su un piatto e li si spennella con l’alchermes.
Infine si farciscono i gusci, ponendovi nell’incavo la crema pasticcera: si fanno combaciare le due metà e le si trasferisce in frigo per far rassodare. Trascorse circa due ore, si bagnano i biscotti con l’archermes e li si fanno riposare su un piatto rivestito di carta assorbente per circa 5 minuti. Il tocco finale consiste nella spolverata di zucchero semolato e il posizionamento delle pesche dolci nei loro pirottini… pronte per essere servite o regalate al proprio innamorato!